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炒米粉属于闽南菜系，因米粉是福建的特产，据说从明代开始米粉就有外销出口的记载，不过陈东更喜欢的还是广东排挡风味的炒米粉。
炒米粉的关键是要将米粉处理好，这是炒米粉这道菜成败的关键，选用的米粉也有讲究，最好是广东米粉或者东山新竹产的米粉。
先用八十度左右的开水浸泡五分钟左右，待能用筷子挑散的时候，捞出沥水，米粉一定不能太软，否则下锅翻炒之后，便太过绵软了，没有了什么弹牙的感觉了。
捞出米粉浸泡好的米粉之后，要放在冷水里再泡一下，有的餐馆排挡会拿到自来水下冲洗，这个过程行话称之为过冷河，为的是防止翻炒的时候黏成一团。
过完冷河之后的米粉要沥干水分，否则炒出来的米粉水兮兮的，影响口感的同时，口味上也寡淡了很多。
至于说炒的配料那就没有什么固定
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